民以食為天，食以安為先。近幾年來，日益加劇的環(huán)境污染和頻繁發(fā)生的食品安全事件對人們的健康和生命造成了巨大的威脅，食品安全問題已成為人們關(guān)注的熱點問題。
隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對于食品的要求也朝著綠色、健康、營養(yǎng)和安全的方向發(fā)展。一般要求在加工過程中保持食品的品質(zhì)穩(wěn)定且不加添加劑。
在傳統(tǒng)食品加工中主要采用熱殺菌，傳統(tǒng)的熱力殺菌并不能將食品中的微生物（如一些耐熱的芽孢桿菌）全部殺滅，同時加熱會不同程度地破壞食品中的營養(yǎng)成分和食品的天然特性。
非熱殺菌是當(dāng)代一類嶄新的技術(shù)，殺菌條件易于控制，外界環(huán)境影響小，由于殺菌過程中食品的溫度并不升高或升高很低，既有利于保持食品功能成分的生理活性，有利于保持其色、香、味及營養(yǎng)成分。
化學(xué)消毒是利用化學(xué)消毒劑殺滅病原微生物。它的消毒機(jī)理是將化學(xué)藥物滲透到細(xì)菌的體內(nèi)，使菌體蛋白凝固變性，干擾細(xì)菌酶的活性，抑制細(xì)菌代謝和生長或損害細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，改變其滲透性，破壞其生理功能等，使病原體的蛋白質(zhì)產(chǎn)生不可修復(fù)的損傷，從而起到消毒滅菌的作用。
語言
